做餐飲如何成為贏家
?●?餐飲經(jīng)營猶如殘酷戰(zhàn)爭,有輸家,有贏家。?
???????●??縱觀天下餐飲,有勝有敗,有輸有贏,贏在哪里,輸在哪里,各門各派,意見不一。?
???????優(yōu)先要點(diǎn)——誠信。?
???????有人說,酒店辦得好,首先菜要好;茶樓辦得好,首先茶要好。這沒錯(cuò)。但作為優(yōu)先要點(diǎn),其他都可以往后靠靠,誠信要擺在頭位。宰新客,捉謎藏,玩貓膩,自作聰明,愚弄顧客,就是其他搞得再好,一時(shí)間生意做得再不錯(cuò),終將搬起石頭砸自己的腳。?
???????做生意如同做人,講城信,朋友遍天下;?
???????做生意就是做人,無誠信,新老顧客眾叛親離。?
???????餐飲要贏,誠信優(yōu)先。?
???????第二要點(diǎn)——名氣。?
???????店無名氣,無從談起。外地新來顧客,不知餐館酒樓哪家不錯(cuò),只奔名氣而去;本地老客請(qǐng)酒,曉得以名氣撐臉面,指直名店而邀。?
???????名氣太重要了。沒有名氣競(jìng)爭想贏,等于沒想。?
???????名氣可分三類。?
???????1?、老名氣。?
???????店子或該店主打菜品、主打飲品,以歷史悠久而出名,例如北京烤鴨,天津狗不理包子,長沙火宮殿,紹興咸亨酒店,......?(其他老店由網(wǎng)友添加),等等。?
???????姑娘怕老,店子怕不老。店子愈老,名氣越大。名氣越大,來客越多。典型的良性循環(huán)。老店子要愛護(hù)自己的名氣,不要隨便丟了;新店子要堅(jiān)持戰(zhàn)斗,修煉成百年老店,自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)(不要隨便丟了)。?
???????2?新名氣?
???????新店開張三月鮮?
???????“中山路開了家新酒點(diǎn),門面還有點(diǎn)特色,走,到那里吃一頓看看!”?
???????這就好象男子漢打堆的某某部門的人,聽說來了位新姑娘,都想去瞧一瞧。新酒店,新環(huán)境,新口味,這就是“新”的名氣。新店開張,往往生意紅火,就是新名氣的功勞。?
???????不過要知道,新名氣可是吃青春飯的,青春期一過,就人老珠黃,門可羅雀。青春期一般不長,三個(gè)月左右,保養(yǎng)得好一些的,可堅(jiān)持半年到一年。無論是酒店,還是茶樓、快餐、咖啡吧,一定要重視新名氣這一瞬時(shí)資源,在這一時(shí)期理順內(nèi)部管理,穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,堅(jiān)持適時(shí)創(chuàng)立,順利度過短暫的新名氣期,逐步往品牌名氣過度(下一節(jié)將討論),千萬不能因?yàn)閯傞_業(yè),生意太好,忙不過來,就放松管理,不斷出現(xiàn)質(zhì)量問題,創(chuàng)立也幾乎停止,認(rèn)為反正生意這么好,?沒關(guān)系。如果是這樣,那關(guān)系就大著了,隨著新名氣能量的快速損耗,幾個(gè)月后,店子生意便漸漸清淡,只留下美好的回憶在餐廳徘徊。?
???????3?、品牌名氣?
???????這是名氣的高等層次。?
???????●??縱觀天下餐飲,有勝有敗,有輸有贏,贏在哪里,輸在哪里,各門各派,意見不一。?
???????優(yōu)先要點(diǎn)——誠信。?
???????有人說,酒店辦得好,首先菜要好;茶樓辦得好,首先茶要好。這沒錯(cuò)。但作為優(yōu)先要點(diǎn),其他都可以往后靠靠,誠信要擺在頭位。宰新客,捉謎藏,玩貓膩,自作聰明,愚弄顧客,就是其他搞得再好,一時(shí)間生意做得再不錯(cuò),終將搬起石頭砸自己的腳。?
???????做生意如同做人,講城信,朋友遍天下;?
???????做生意就是做人,無誠信,新老顧客眾叛親離。?
???????餐飲要贏,誠信優(yōu)先。?
???????第二要點(diǎn)——名氣。?
???????店無名氣,無從談起。外地新來顧客,不知餐館酒樓哪家不錯(cuò),只奔名氣而去;本地老客請(qǐng)酒,曉得以名氣撐臉面,指直名店而邀。?
???????名氣太重要了。沒有名氣競(jìng)爭想贏,等于沒想。?
???????名氣可分三類。?
???????1?、老名氣。?
???????店子或該店主打菜品、主打飲品,以歷史悠久而出名,例如北京烤鴨,天津狗不理包子,長沙火宮殿,紹興咸亨酒店,......?(其他老店由網(wǎng)友添加),等等。?
???????姑娘怕老,店子怕不老。店子愈老,名氣越大。名氣越大,來客越多。典型的良性循環(huán)。老店子要愛護(hù)自己的名氣,不要隨便丟了;新店子要堅(jiān)持戰(zhàn)斗,修煉成百年老店,自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)(不要隨便丟了)。?
???????2?新名氣?
???????新店開張三月鮮?
???????“中山路開了家新酒點(diǎn),門面還有點(diǎn)特色,走,到那里吃一頓看看!”?
???????這就好象男子漢打堆的某某部門的人,聽說來了位新姑娘,都想去瞧一瞧。新酒店,新環(huán)境,新口味,這就是“新”的名氣。新店開張,往往生意紅火,就是新名氣的功勞。?
???????不過要知道,新名氣可是吃青春飯的,青春期一過,就人老珠黃,門可羅雀。青春期一般不長,三個(gè)月左右,保養(yǎng)得好一些的,可堅(jiān)持半年到一年。無論是酒店,還是茶樓、快餐、咖啡吧,一定要重視新名氣這一瞬時(shí)資源,在這一時(shí)期理順內(nèi)部管理,穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,堅(jiān)持適時(shí)創(chuàng)立,順利度過短暫的新名氣期,逐步往品牌名氣過度(下一節(jié)將討論),千萬不能因?yàn)閯傞_業(yè),生意太好,忙不過來,就放松管理,不斷出現(xiàn)質(zhì)量問題,創(chuàng)立也幾乎停止,認(rèn)為反正生意這么好,?沒關(guān)系。如果是這樣,那關(guān)系就大著了,隨著新名氣能量的快速損耗,幾個(gè)月后,店子生意便漸漸清淡,只留下美好的回憶在餐廳徘徊。?
???????3?、品牌名氣?
???????這是名氣的高等層次。?
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